|
|
Luikse Vleesballen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg gehakt (1/2 varkensvlees, 1/4 rundvlees, 1/4 kalfsvlees)
1 sjalot
1 groot ei
het kruim van 1 of 2 fijne sneetjes brood
1 dl melk
zout
peper
1 mespuntje muskaatnoot
1 koffielepel gedroogde marjolein
** Voor de saus :
1 gepelde en geschilde middelgrote ui
40 g varkensreuzel
1 a 2 dl gevogeltebouillon
1 laurierblad
1 takje verse tijm
2 kruidnagels
4 bolletjes zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat het kruim weken in de melk. De sjalot pellen en fijn versnijden. Mengen met het gehakt. Het ei en het geweekte kruim toevoegen, nadat u de melk zorgvuldig uitgewrongen hebt. Kruiden met zout en peper. Dan de marjolein en de muskaatnoot toevoegen. Vleesballen vormen met een doormeter van 6 a 7 cm.
- In een gietijzeren stoofpan (cocotte) de varkensreuzel en de versneden ui 3 a 4 minuten laten laten sudderen, zonder dat ze verkleuren. De vleesballen toevoegen en aan alle zijden bruinbakken op een constant vuur. De Luikse siroop en de azijn toevoegen. Afgedekt 30 a 40 minuten verder bakken op een zacht tot middelmatig vuur.
- Tijdens het bakken de saus 2 a 3 keer aanlengen met 1/2 dl gevogeltebouillon om het karameliseren te voorkomen. Af en toe de vleesballen met de saus overgieten.
TIPS:
* Er bestaan een hele reeks variaties op deze Luikse vleesballen, naargelang de gebruikte ingredienten en de wijze van kruiden.
* Het vlees mag ook gekruid worden met een snuifje vier-kruiden.
* De gevogelte-bouillon kan vervangen worden door rundbouillon.
* U kunt samen met de Luikse siroop ook pruimen (ongeveer 150 g) toevoegen. Vandaar de benaming < Vleesballen met konijnensaus >, verwijzend naar < Konijn met pruimen >.
* In de Luikse eetcafe?s worden deze vleesballen gegeten met een portie frieten. En om het helemaal af te maken : gestoomde groene boontjes?
|
|
|